行家不外传“甄别真假小磨香油”的“密招”

日期:2020-04-15浏览:292

鉴别真假手工小磨香油的步骤:

行家不外传“甄别真假小磨香油”的“密招”

一、沉油 手工小磨香油是选用上好的芝麻,通过,筛选 凉晒 炒制 定制石磨研磨,然后通过手工调制 振制 拎油 沉淀等多重工艺制成,因为是纯手工制作,未免会有一点点沉渣,看油前一定要先沉油。

二、倒油 倒油时不要晃动油瓶瓶,最好倒在葡萄酒杯子里面。

三、观油 把倒入小磨香油的杯子向着光举起,杯子45度倾斜,先看油液是否澄清透明,里面是否有杂质,再观察油的成色。如果是紫红色,说明这油炒老了,如果油液呈暗红,其外围还略带褐黄色,那么这油就是纯正油。

四、闻油 把杯口整个罩住鼻孔,然后深深的吸一口气。优质的纯正的手工小磨香油香气厚重能闻到芝麻香,而劣质的参假油闻起来没有芝麻香其味道也不厚重,而是刺鼻的香油香精味。

五、醒油 以握杯子的手腕为支点,由外向内的晃动杯子,使油液在杯内沿杯壁均匀的流动,以加速油与空气接触的几率,使油液与空气进行充分的化学反应,更能甄别真假,劣质参假的油就怕这一关,这样做香油香精与空气进行了化学反应,香油香精就会挥发出去一部分。

六、品油 把杯子慢慢举起,将杯口压住下唇放在唇边。在头部向后仰时自然把油液吸入口中一点点。口里含住油液并用舌头轻轻搅动,然后将小磨香油控制在口腔前部稍后慢慢咽下,纯正的好的手工小磨香油,会让你品出纯正的香油味,而且口腔内不会留有油腻感,还会让你回味出炒糊的芝麻的原味,特别口腔余味是一种最原始的糊味。劣质的勾兑的是不会能品到这种最原始的糊味的。

纯正的小磨香油价格可能高点,但是吃着安全放心,更为重要的是拌在菜品里面,留香时间更长,余味更久。这才是真正的纯正的,纯手工制作的小磨香油……

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