小磨香油的辨别方法

日期:2016-06-02浏览:276

小磨香油可以生熟两用,可用于扑凉菜,也可用于烧、炒、烩、炸等等.使用过程中要注意以下3点:

1、每天都可以食用一些,标准以每人每天20~30克为好,不可超量.食用麻油可与动物脂肪搭配,按1:2的比例较为适宜。

2、炒菜时芝麻油不可放得太多,以免不利于消化(消化食品)吸收和促使胆汁和胰液分泌过多,而容易诱发胆囊炎和胰腺炎。

3、炒菜时油锅不要烧得大烫,更不宜反复高温加热芝麻油,以防油中的维生素A原、维生素E等遭到破坏,并产生包括多环芳香物质-3,4苯并比在内的高黏度沥青类物质.用烹调芝麻油炸过一次食品之后,可再用来炒菜,但不宜再度用于油炸食品。

市场上零星小贩们销售的芝麻油特别是小磨芝麻油,时常有掺假或伪劣现象,为了防止伪劣和假冒商品侵害消费者利益,应学会芝麻油的真伪辨别方法:

外观颜色:真正的麻油是呈淡红色的。

外观油花的大小、厚薄:可以用筷子蘸一些麻油滴人盛有凉水的碗里,如油花是薄薄的、呈无色透明状,直径约3厘十的,则是真正的麻油;如油花比较小而约为麻油花的一半大、一倍厚,颜色较黄的,则不是真麻油,可能是棉籽油等。

观剧烈晃动后的变化:可取50克左右的麻油,倒人于净的白色细玻璃瓶内,经剧烈摇荡后,瓶内无泡沫或少量泡沫并且很快便消失的,则是纯小磨香油;如出现白色泡沫且消失缓慢的话,则可能在麻油中掺有花生油;如出现大量泡沫,较长时间才能消失,可用手沾一点进行摩擦,能闻到碱味的,可能掺有卫生油;如出现淡黄色泡沫并不易消失,用手掌摩擦有豆腥味的,可能掺有豆油;如闻有辛辣味,则可能掺有菜籽油。